Malms Surdegsbageri, bageri och café i Karlstad

Surdeg Karlstad Sedan 2017 Öppet tis–lör 07–15

Vi bakar surdeg i Karlstad. Långjäst deg, ekologiskt mjöl från Norsälvens Kvarn utanför Molkom, stenugn igång från fem på morgonen.

Allt bakas samma dag det säljs. Det som blir kvar när vi stänger går vidare till Stadsmissionen.

Se dagens bröd Beställ till helgen

Tre nybakade surdegslimpor på en repig träbänk, en av dem uppskuren så inkråmet syns
BAKAT SAMMA DAG · MALMS BAGERI · KARLSTAD ·

Ugnen går från 05.00. Disken fylls 07.00.

01 / Dagens tavla

Vad som bakas
vilken dag

Vi bakar inte allt varje dag. En deg tar sjutton timmar och ugnen rymmer bara så mycket. Här står vad som ligger i disken när du kommer.

Bakschema: vilka bröd och bakverk som bakas vilken veckodag
Vecka 1–52 Tis Ons Tor Fre Lör
Surdegslimpa Bakas Bakas Bakas Bakas Bakas
Rågsikt Bakas Bakas inte Bakas Bakas inte Bakas
Levain 1,5 kg Bakas inte Bakas inte Bakas inte Bakas Bakas
Ölandsvete Bakas inte Bakas Bakas inte Bakas inte Bakas
Fikon och valnöt Bakas inte Bakas inte Bakas Bakas Bakas inte
Kanelbulle Bakas Bakas Bakas Bakas Bakas
Kardemummabulle Bakas Bakas Bakas Bakas Bakas
Croissant Bakas inte Bakas Bakas Bakas Bakas
Lördagsbagel Bakas inte Bakas inte Bakas inte Bakas inte Bakas

Söndag och måndag är bageriet stängt. Allt står klart i disken 07.00. Tar något slut kommer det inte mer samma dag. Vi bakar inte upp extra på eftermiddagen.

02 / Sortiment

Priser

Bröd

  • Surdegslimpa 65 kr Vetesurdeg med tio procent råg. Ett kilo. Håller fyra dagar inslagen i papper.
  • Levain 75 kr Stor limpa på 1,5 kg. Bakas fredag och lördag. Går att dela och frysa.
  • Rågsikt 58 kr Ljus rågsikt med sirap. Den limpa våra äldsta kunder frågar efter.

Bakverk

  • Kanelbulle 32 kr Jäst på surdeg med lite jäst i botten. Pärlsocker, ingen glasyr.
  • Kardemummabulle 34 kr Kardemumman mals på morgonen. Den tar slut först, oftast före elva.
  • Croissant 38 kr Smördeg på franskt smör. Vikt dagen innan, gräddad samma morgon.

Priser per styck inklusive moms. Vi tar kort och Swish. Hela limpor skärs upp om du ber om det. Fler än tio limpor räknas som helgbeställning och ska ringas in i förväg.

Bageridisken med limpor och kanelbullar i trälådor bakom glas

03 / Jässchemat

Sjutton timmar
från deg till disk

Snabbt bröd tar två timmar och smakar därefter. Vår deg jäser över natten i kylskåp. Där ligger hela skillnaden, och det är därför en limpa kostar 65 kronor.

  1. 14.00 Degen blandas Surdegsgrund, mjöl, vatten och salt. Ingen jäst, inga tillsatser.
  2. 18.00 Vikning Degen viks fyra gånger med en timme emellan. Det görs för hand.
  3. 22.00 Kylskåp Degen jäser långsamt i nio grader över natten. Där byggs smaken.
  4. 05.00 Ugnen Stenugnen är uppe i 250 grader. Första limporna in med ånga.
  5. 07.00 Ut i disken Brödet är ljummet när vi låser upp. Kom tidigt så knastrar skorpan.
Caféets trabord och stolar, bageriet med stenugnen syns genom dörröppningen längst in
Caféet innanför bagerilokalen. 22 platser.

04 / Caféet

Sitt kvar
en stund

Bageriet ligger längst in och du ser rakt in i det från borden. Vi brygger kaffe på bönor från ett rosteri i Grums. Frukost till klockan elva, smörgås på surdeg resten av dagen.

  • Frukostbricka95 kr
  • Smörgås på surdeg78 kr
  • Kaffe med påtår39 kr

Öppettider

  • Tisdag07–15
  • Onsdag07–15
  • Torsdag07–15
  • Fredag07–15
  • Lördag07–15
  • SöndagStängt
  • MåndagStängt

Köket slutar servera 14.30. Röda dagar har vi stängt.

05 / Helgbeställning

Beställ
till helgen

Vill du ha fyra levain, en tårta eller femtio bullar till lördagen ringer du senast torsdag klockan 15. Vi bakar upp och du hämtar när det passar dig på lördagen.

Ring 010-142 08 30 Mejla beställningen

  • DeadlineTorsdag 15.00
  • Minsta beställningFyra limpor eller tolv bullar
  • BetalningPå plats vid hämtning

06 / Vad folk säger

Jag har handlat bröd här sedan de öppnade. Limpan håller fyra dagar utan att bli torr. Det gör ingen annan limpa jag köpt i den här stan.

Porträtt av Anders Rydell Anders RydellStamkund, Karlstad

Vi behövde 60 kardemummabullar till en begravning med två dagars varsel. De löste det utan att göra en sak av det. Bullarna stod klara halv åtta.

Porträtt av Malin Sjöberg Malin SjöbergSkattkärr

07 / Hitta hit

Kvarngatan 7
i Karlstad

Adress

Kvarngatan 7
652 24 Karlstad

Ingången ligger runt hörnet från torget. Cykelställ utanför, parkering på gatan efter klockan nio.

Ring

010-142 08 30

Vi svarar mellan bakningarna. Får du inte tag på oss ringer vi upp samma dag.

Mejla

hej@malmsbageri.se

Beställningar, catering och frågor om mjöl och allergener.

Bra att veta

  • Allt bröd bakas på ekologiskt mjöl från Norsälvens Kvarn
  • Vi bakar inget glutenfritt. Mjölet dammar i hela lokalen
  • Lokalen ligger i markplan utan trappsteg
  • Hunden får stå med i entrén, inte inne i caféet