Menyn ändras när skörden gör det.
Nio rätter i veckan, lagade på det som gårdarna i Skåne har just nu. Vi skriver om listan varje måndag.
Krogen
Ekbacken är fyrtiosex stolar på Möllevången. Vi öppnade i mars 2019 med en idé som inte har ändrat sig sedan dess: laga få rätter av det bästa som finns den här veckan, och laga dem ordentligt.
Köket handlar direkt av gårdarna. Vad de har styr vad du får. Därför byts menyn på måndagar, och därför står det inte samma sak här nästa vecka. Du behöver inte kunna något om mat för att äta gott hos oss. Fråga oss i stället, vi berättar gärna.
Menyn
Vecka 35Sensommar
Listan skrevs om i måndags. Priser i kronor.
Just nu: sensommar
Kål, plommon och den första torsken som är värd namnet. Nio rätter. Vill du att köket bestämmer säger du bara till, då får ni fyra rätter till bordet för 545 per person.
Att börja
Rostad blomkål 145
Brynt smör, hasselnöt och färskost från Nybbelund.
Sillbricka från huset 155
Tre inläggningar, knäckebröd och lagrad ost. Nubbe vid sidan om du vill.
Pilgrimsmusslor 165
Jordärtskocka, dill och en skvätt äppelvinäger från Hallabäck.
Drick en torr riesling till. 95 kronor glaset.
Huvudsaker
Halstrad torsk 285
Brynt purjolök, potatis från Almby gård och en sås kokad på benen.
Vit bourgogne, ett år gammal. 125 kronor glaset.
Långbakad högrev 295
Rotselleri, pepparrot och saften från grytan. Nio timmar i ugnen.
Ankbröst 345
Plommon från Hallabäck, svartkål och en sked grov senap.
Vi häller upp en sydfransk syrah. 115 kronor glaset.
Bakad kålrot 265
Gula ärtor, sotad lök och gräddfil. Hela rätten är vegetarisk.
Sött
Äppelkaka 125
Äpplen från Hallabäck, vaniljsås och rostad havre.
Tre ostar 145
Från Nybbelunds gårdsmejeri. Honung, knäcke och päron.
Allergier och kost löser vi om du säger till när du bokar. Vi lagar om rätter, vi tar inte bort dem från tallriken.
Rummet
Fyrtiosex stolar, ett rum
Soffor längs väggarna, runda bord i ek och mässing i skärmarna mot baren. Vi har inte flyttat ett bord sedan 2019 och tänker inte pressa in fler. Ljuset går ner en aning varje timme efter sex.
Akustiken lades i taket innan vi köpte stolar. Du hör vad ditt sällskap säger även på en fredag.
Baren tar sex personer. Där serverar vi hela menyn och du behöver inte boka.
Köket
Vi ringer gårdarna, inte grossisten
Fem leverantörer står för det mesta. Vi känner dem vid namn, de vet vad vi vill ha och de ringer när något är ovanligt bra. Blir kålen dålig en vecka lagar vi något annat. Det är hela metoden.
Jonna Ahl står i köket och har gjort det sedan öppningen. Fyra personer arbetar där en vanlig kväll. Allt utom knäckebrödet bakas och kokas på plats, och knäckebrödet kommer från Almby.
Gårdarna
- Almby gård, Skurup
- Potatis, kål, rotfrukter och knäckebröd.
- Hallabäcks trädgård, Veberöd
- Äpplen, plommon och vinäger som de gör själva.
- Stavröds gård, Österlen
- Lamm och gris. Hela djur, styckade här.
- Nybbelunds gårdsmejeri, Sjöbo
- Färskost, lagrad ost, grädde och smör.
- Salteriet, Limhamn
- Torsk, rödspätta, sill och skaldjur.
Praktiskt
Öppettider
Köket tar sista beställningen nittio minuter före stängning. Midsommar och julveckan håller vi stängt.
Om drycken
Vinlistan är kort med flit. Tjugotvå viner, tolv av dem på glas. Vi väljer efter maten och inte efter etiketten. Vill du ha något torrare eller mer smak säger du till, då byter vi.
Alkoholfritt finns på glas hela vägen genom menyn. Det är inte saft, det är gjort för att gå till mat.
På glas just nu
Kronor per glas. Hela listan får du vid bordet.
Sällskap
Vi tar sällskap upp till 24 personer på tisdagar och onsdagar. Vill ni ha hela lokalen går det på söndagar. Mejla bord@restaurangekbacken.se med datum och antal, så återkommer vi med förslag inom en dag.
Barn är välkomna. Vi har höga stolar och köket lagar mindre portioner utan att göra en sak av det.
Jag har ätit här varannan vecka i fem år och aldrig fått samma tallrik två gånger.
Boka bord
Ring oss, så tar vi bordet direkt
Telefonen är öppen från klockan femton. Mejlar du i stället svarar vi samma dag.
- Adress
- Möllevången, Malmö
- Utan bokning
- Halva salen står obokad varje kväll. Kommer du före arton får du nästan alltid plats.